浅草で昼だったので 「もんじゃ」 を食べることにしました。
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直近の店に入ったら、その店は何やら有名店のようでした。
「おすぎ」 というお店です。
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牡蠣もんじゃと、めんたいこもんじゃを注文。
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キャベツで土手を作って具を流し込み、頃合いを見て伸ばしていく。
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固まりかけたところで、両サイドに二つに分ける。。。
最初はその意味がわからなかったけど、一つ目を作っているうちに分かりました。
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分けた時に、粉だけのところが薄く残り香ばしく焼ける、これが 「おせんべい」
と言われる状態で、これを分けながら具とくっつけて食べると、食感も味も香りも
良くなるということ。
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この 「おせんべい」 を、焦げてしまわないうちに仲良く食べるというのが味わい。。。
「おせんべい」 ができないと、本当の「もんじゃ」ではないらしい。
